|
|
Mousse Van Geitenkaas,zeeuwsspek,cherry Tomaatjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 plakken Zeeuws spek
200 gr verse geitenkaas
120 gr. Melk
200 gram room
2 blaadjes gelatine
Peper en zout
500 gr. Cherrytomaatjes
200 gr water
150 gr suiker
50 gr. Gembernat
1 st. citroengras
2 takjes dragon
100 gr. Rodewijnazijn
7 gr. Zout
Halve krop frisée sla
Gemengde verse kruiden als kervel, dille, bieslook, dragon
Olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de mousse de melk aan de kook brengen. Van het vuur nemen en de voorgeweekte gelatine erin oplossen. Geitenkaas in de melk brokkelen en tot een glad geheel roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Laten afkoelen tot handwarm en dan de geslagen room er door spatelen. Minimaal 3 uur laten opstijven in de koelkast.
Maak voor de tomatenmarmelade een kruisje onder en boven in de tomaatjes, dompel ze enkele seconden in kokend water en laat ze schrikken in ijswater. Verwijder dan makkelijk de velletjes.
Doe suiker, citroengras, water, rodewijnazijn, gembernat, dragon, zout en ontvelde tomaatjes in een pan en kook het geheel zachtjes tot de dikte van een marmelade, laat afkoelen. Pluk en was de sla en vermengen met de geplukte kruiden.
Maak op het bord een cirkel van de marmelade. Rol het spek op met daarin de mousse. Zet per bord drie rolletjes rechtop in de marmelade. Breng de salade op smaak met olijfolie, peper en zout en dresseer dit op de rolletjes.
|
|
|